Cuatro años antes de la consumación de la Independencia, cuando el chile en nogada todavía no había construido la historia que hoy lo acompaña, un recetario fechado en 1817 ya describía un chile relleno de carne, capeado con huevo y acompañado de frutas, almendras y especias. Se llamaba Chile Militar.
La receta aparece en el Libro de cocina de la gesta de Independencia. Nueva España, 1817, manuscrito anónimo recuperado y publicado por Conaculta en 2002 dentro de la colección Recetarios Antiguos, bajo la coordinación del investigador José Luis Curiel Monteagudo. La Secretaría de Cultura lo reconoce como un registro histórico-gastronómico de finales del periodo novohispano, marcado por una fuerte influencia española.
Más de dos siglos después, El Gusto Histórico recupera la preparación para llevarla nuevamente a la mesa. Estará disponible desde la última semana de septiembre y hasta finales de noviembre de 2026 en su espacio dentro del Mercado de San Juan, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
La receta original comienza con unos "chiles verdes y gruesos" que debían asarse, pelarse y desvenarse. Después se rellenaban con picadillo, se pasaban por harina y se capeaban con huevo, con una precisión que sobrevivió en el manuscrito: utilizar más yemas que claras.
El parecido con la estructura de un chile relleno contemporáneo termina, en buena medida, en ese punto.
Chile militarGemini